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泵最初用作自吸水泵，而后逐渐用于石油、化工、机械、矿山、轻工、医药及食品等许多工业部门。在工业生产的许多工艺过程中，如真空过滤、真空引水、真空送料、真空蒸发、真空浓缩、真空回潮和真空脱气等，水环泵得到广泛的应用。由于真空应用技术的飞跃发展，水环泵在粗真空获得方面一直被人们所重视。由于水环泵中气体压缩是等温的，故可抽除易燃、易爆的气体，此外还可抽除含尘、含水的气体，因此，水环泵应用日益增多。食品加工真空泵主要优点：食品加工真空泵结构紧凑，泵的转数较高，一般可与电机直联，无须减速装置，故用小的结构尺寸，可以获得大的排气量，占地面积小。吸气均匀，工作平稳可靠，操作简单，维修方便压缩气体基本上是等温的，即压缩气体国产温度变化小食品加工真空泵由于泵腔内没有金属摩擦表面，无须对泵内进行润滑，而且磨损很小，转动件和固定件之间的密封可直接由水封来完成维护和保养：1）定期向轴承体内加入轴承润滑机油或黄油。2）使用食品加工真空泵时，先拧下真空泵泵体的引水螺塞，灌注引水。特别是机械密封的水环真空泵（2BV,2BE）再启动电机3）关好出水管路的闸阀和出口压力表及进口真空表。4）点动电机，试看电机转向是否正确。5）开动电机，当水环真空泵正常运转后，打开出口压力表和进口真空泵，视其显示出适当压力后，逐渐打开闸阀，同时检查电机负荷情况。6）尽量控制食品加工真空泵的流量和真空度在标牌上注明的范围内，以保证真空泵在最高效率点运转，才能获得最大的节能效果。7）真空泵在运行过程中，轴承温度不能超过环境温度35C，最高温度不得超过80C 。8）如发现水环真空泵有异常声音应立即停车检查原因。9）真空泵要停止使用时，先关闭闸阀、压力表，然后停止电机。10）食品加工真空泵在工作第一个月内，经100小时更换润滑油，以后每个500小时，换油一次。